Por ejemplo se puede hacer miso con KOJI y soya.
En Japón hay moda de hacer SHIO KOJI, que es KOJI con sal.
Es un condimento tradicional para hacer encurtido de verduras y pescados.
El proceso de hacer SHIO KOJI es todavía más sencilla que hacer miso.
Los ingredientes son: KOJI (1kg), sal (390g), y agua
1) desenredar KOJI
↑KOJI, antes de desrendar
2) mezclar con sal
↑mezclar con sal
↑Está puesto más que suficiente.
4) mezclar y añadir el agua si el agua no está cubriendo KOJI en el día siguiente.
5) dejar 7 - 10 días mezclando una vez al día. (no añadir el agua.)
↑Después 8 días.
Tiene olor medio alcohólico y dulce.
Usé pepinillo, DAIKON (rábano blanco), y rábano.
↑Después de 2 días.
Salió un encurtido riquísimo!
La huella ecológica es grande por lo que KOJI es traído de Japón.
Pero ésta es comida de alma para mi....